Grunnleggende teori.:
Dersom man skal lage vin trenger man i utgangspunktet en ting.Druer...Vindruer
inneholder det som trenges av væske,syre og sukker,og det er tilogmed gjær i skallet som ofte er tilstrekkelig til å "gjære ut" sukkeret.Ingen nordiske frukter og bær har alle disse egenskapene. Rips og sure epler har nok syre,og enkelte ganger inneholder epleskallet en slags vingjær som kan fungere ,men ingen  norske frukter inneholder nok sukker til å gi mer enn maksimalt 3-4 %  alkohol
innhold .Når vi skal lage vin i Norge,av norsk frukt,trenger vi derfor i tillegg til
frukt også vann,syre,sukker og gjær.Vi kan også bruke forskjellige tilsetninger for å få vinen til å gjære raskere,klarne den raskere, øke holbarheten og forbedre smaken,se ingeddienser.

Dette kommer jeg tilbake til ,både under "oppskrifter","ingredienser" og "råstoff".

Alkoholen i vinen dannes ved at mikroskopiske gjærsopper
omdanner sukker til alkohol (etanol) og karbondioksyd.Under
gjæringsprossessen formerer gjærsoppen i et voldsomt tempo.
En gjærsopp blir,under gunstige forhold,iløpet av 24 timer til ca 
5000.Det er imidlertid en grense for hvor stor alkoholkonsentrasjon
en gjærsopp tåler.Når alkoholinnholdet i vinen når et visst nivå.
dør gjæren ut,den blir rett og slett alkoholforgiftet.Denne"grensen"varierer fra gjærtype til gjærtype.Men for typer som selges i Norge ligger tolleransegrensen på 12 - 18 %